감자 식재료 효능 및 정보
감자 (출처 : 농촌진흥청, 국립농업과학원 식생활영양과) 감자 효능 섭취정보. . - 영양성분효능 - 감자는 수분 75%, 녹말 13~20%, 단백질 1.5~2.6%, 무기질 0.6~1%, 환원당 0.03mg, 비타민 C 10~30mg을 함유 밀가루보다 더 많은 필수 아미노산을 함유 나트륨 배출(칼륨은 나트륨의 배출을 도와 고혈압 환자의 혈압 조절에 도움) 감자의 비타민 C는 고혈압이나 암을 예방하고 스트레스로 인한 피로와 권태를 없애는 역할을 함 조리시 대부분 파괴되는 여는 비타민 C와 달리, 감자의 비타민 C는 익혀도 쉽게 파괴되지 않는 장점이 있음 식물성 섬유인 펙틴이 들어있어 변비에 특효 감자는 염증 완화, 화상, 고열, 편도선이나 기관지염에 효과 - 섭취방법 - 감자는 삶아서 주식 또는 간식으로..
보리 식재료 효능 및 정보
보리 (출처 : 농촌진흥청, 국립농업과학원 식생활영양과) 보리 효능 섭취정보. .- 영양성분효능 - 보리의 주성분은 전분으로, 단백질 함량(10.6%)은 쌀보다 많음 (탄수화물 71.1%, 지방 1.8%, 회분 2.7%, 수분 13.8%)쌀이나 밀에는 없는 탄닌이 함유되어있으며, flavonoid도 함유되어 있어 떫은맛을 냄 성인병 및 암 예방에 좋은 베타글루칸(3~6.9%), 식이섬유(12~16%), 비타민 B, 기능성 아미노산 GABA등이 다량 함유 새싹보리는 보리에 싹을 틔워 15cm 정도 자란 것으로, 알칼리 함유량이 토마토의 11배 이상함유함. - 섭취방법 - 보리는 쌀, 밀, 콩, 옥수수와 더불어 5대 주요곡류 중 하나 보리가 흔한 고장에서는 봄철 고추장, 된장, 집장 등을 담글 때 사용하였고..
양파 식재료 효능 및 정보
양파 (출처 : 농촌진흥청, 국립농업과학원 식생활영양과) 섭취정보. .- 영양성분효능 - 양파에는 탄수화물, 단백질, 무기물 등이 다량 함유되어 있고, 반면 지방과 나트륨 함량은 낮은 편 당분은 약 8.0g(100g당)으로 포도당, 설탕, 과당, 맥아당 등이 포함되어 있어 특유의 단맛을 나타냄 무기질로는 칼륨 144㎎, 칼슘 16㎎, 철 0.4㎎, 인 30㎎ 정도가 함유되어 있고, 식이섬유와 엽산도 풍부한 편 비타민 C가 10～20㎎(100g당)으로 많이 들어 있으며, B1은 0.04 ㎎, B2는 0.02㎎, 나이아신은 0.1㎎ 정도가 함유 색소성분인 플라보노이드(flavonoid)는 kg당 0.06～1.0g 정도가 포함되어 있으며, 양파의 겉껍질로 갈수록 함량이 높아짐 주성분인 퀘르세틴(querceti..
마늘 식자재 정보 및 효능
마늘 (출처 : 농촌진흥청, 국립농업과학원 식생활영양과) 기본정보.. - 식재료 유래 - 마늘재배의 역사는 지중해 연안의 유럽, 중앙아시아일 것이라는 추측고대 이집트와 그리스에서부터 널리 이용되어왔던 사실이 역사에 분명히 기록됨 - 품종특성 구입요령 - 국내산 마늘은 재래종과 도입종으로 구분재래종(한지형): 중부내륙지방 등 추운지역에 적응한 종을 말하며 서산종, 의성종, 단양종, 삼척종 등이 대표적, 쪽수는 6~8쪽, 알이 굵은편, 저장성이 좋음재래종(난지형): 겨울철온도가 높은 남쪽지방에서 재배, 고흥백, 남해백, 제주재래 등도입종 : 수량, 병해충정항성 등의 이유로 도입되어 우리나라 풍토에 적응한 마늘로 국산마늘, 주로 난지형마늘로 쪽수가 8~10개이상, 시중 거래되는 대부분의 마늘로 남도마늘, 대서..