오징어 볶음 - 살림 9단의 만물상 249회

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김선영의 오징어볶음

- 방송 레시피 -

(TV조선 살림 9단의 만물상 249회 방송분 참조)

매콤한 맛이 입안에 착 감기는 불맛 통오징어 볶음 레시피입니다.

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요리 재료

<주재료>

통오징어 3마리, 청양고추 3개

<부재료>

양파, 당근, 홍고추, 청양고추, 대파, 들기름, 통깨, 후추, 참기름

<양념장 재료>

고춧가루 9큰술, 고추장 3큰술, 물엿 3큰술, 카레가루 ½큰술, 설탕 2큰술, 간장 2큰술, 맛술 2큰술, 마늘 1½큰술

※ 큰술 : 어른 숟가락, 작은술 : 차 숟가락

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요리 과정(요약)

1. 냉동 오징어 3마리는 송송 썬 청양고추와 함께 물에 5~7분간 담가 해동한다.  

2. 오징어 몸통 뼈 안쪽으로 숟가락을 뒤집어 넣어 내장을 긁어낸다.

3. 다리와 몸통을 분리한 오징어는 물에 헹군 뒤 몸통은 통으로 썰고, 다리 부분은 눈과 입을 제거한 뒤 한입 크기로 썰어 체에 밭쳐 물기를 빼준다.

4. 양파, 당근, 고추, 대파를 기호에 따라 준비해 썰어준다.

5. 고춧가루 9큰술, 고추장 3큰술, 물엿 3큰술, 카레가루 ½큰술, 설탕 2큰술, 간장 2큰술, 맛술 2큰술, 마늘 1½큰술을 섞어 양념장을 만든다.

6. 팬에 들기름을 두르고, 양념장을 1분간 볶아준 뒤 채소를 넣고 반만 익힌다.

7. 오징어를 넣고 볶은 후 통깨, 후추, 참기름을 넣고 마무리한다.

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요리 과정(상세)

청양고추를 이용해서 냉동 오징어를 해동하는 비법입니다.

40도의 물에 송송 썬 청양고추 3개와 냉동 오징어 3마리와 함께 넣어주세요.

5~7분 후 오징어를 건저내 바로 눕혀 놓습니다.

오징어 1마리당 청양고추 1개가 필요해요.

TIP 이렇게 해주면 비린내도 안나고, 청양고추의 유기산이 오징어 살을 응고시켜 쫄깃해 진다고 하네요.

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이제 숟가락을 이용해서 오징어 내장을 제거할 거에요.

오징어의 뼈 부분을 한 손으로 누르고 몸통을 들어서 살짝 벌려주세요.

숟가락을 뒤집어서 끝까지 밀어넣은 뒤 내장을 긁어서 쭉 빼줍니다.

다리와 몸통을 잡아당겨 분리하고, 내장과 입, 눈 등은 제거해 주세요.

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손질한 오징어는 물에 깨끗이 헹군 뒤 몸통은 통으로 썰어주고, 다리도 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

오징어는 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.

기호에 따라 양파, 당근, 고추, 대파 등 채소를 손질합니다.

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고춧가루 9큰술, 고추장 3큰술, 물엿 3큰술, 카레가루 ½큰술, 설탕 2큰술, 간장 2큰술, 맛술 2큰술, 마늘 1½큰술을 넣고 섞어 양념을 만듭니다.

TIP 카레가루가 불맛을 내는 비법입니다.

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팬에 들기름을 두르고, 양념장을 넣어 1분간 볶아줍니다.

TIP 양념장을 미리 볶아 수분을 날려 쫀쫀하게 만들어 주면, 오징어에 더 잘 스며들어요.

손질한 채소를 넣고 볶다가 반 정도 익었을 때 오징어를 넣고 재빨리 볶아주세요.

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오징어는 센 불에 빨리 익혀야 질겨지지 않아요.

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오징어가 익으면 불은 끈 뒤 통깨, 후추, 참기름 약간을 넣어주고, 마지막으로 한번 섞어줍니다.

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흰 쌀밥에 슥슥 비벼 맛있게 먹으면 이게 바로 여름 보약이네요~

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