골뱅이 소면 - 집밥 백선생 시즌2 5회

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백종원의 골뱅이 소면

-방송 레시피-

(tvN 집밥 백선생 시즌2 5회 방송분 참조)

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요리 재료(2~3인분)

<주재료>

골뱅이(통조림 中 1개), 양파(반개), 당근(반개), 오이(반개), 양배추(조금), 소면(한줌)

<부재료>

파(조금), 깻잎(조금), 청양고추(1개), 북어채(조금)

<양념 재료>

고추장(1/3컵), 설탕(1/3컵), 식초(1/3컵), 간마늘(1큰술), 참기름, 간장, 고운 고춧가루(조금)

※ 큰술 : 어른 숟가락, 작은술 : 차 숟가락

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요리 과정(요약)

1. 골뱅이는 체에 밭쳐 국물은 따로 담아둔다.

2. 골뱅이는 세로로 썰어준다.

3. 각종 채소를 채썰어 큰 볼에 담은 뒤 채소만 있는 상태에서 고루 섞어준다.

4. 골뱅이 국물에 북어채를 살짝 적셔준다.

5. 채소가 담긴 볼에 골뱅이와 북어채, 다진 마늘 1큰술을 넣고 섞는다.

6. 고추장:설탕:식초의 비율을 1:1:1로 섞어 양념장을 만든다.

7. 양념장을 넣고 고루 버무린 뒤 고운 고춧가루를 조금 넣고 참기름을 조금 넣어준다.

8. 끓는 물에 소면을 한 줌 넣고 끓어오르면 찬물을 반컵 부어준다.

9. 물이 다시 끓어오르면 찬물을 반컵 또 부어준다.

10. 세번째로 물이 끓어오르면 불을 끄고, 찬물에 소면을 넣은 뒤 손으로 비벼서 여러번 헹궈준다.

11. 물기를 뺀 소면을 볼에 담고 참기름과 간장으로 살짝 간을 한다.

12. 골뱅이와 소면을 그릇에 옮겨 담는다.

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요리 과정(상세)

골뱅이를 체에 밭쳐 국물을 따로 모아두세요.

북어채를 살짝 담글 때 쓸거에요.

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골뱅이는 세로로 썰어줍니다. 

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기호에 따라 준비한 채소, 양배추, 양파, 오이, 당근 등을 채 썰어줍니다.

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재료와 양념장을 한꺼번에 섞으면 채소가 물러지므로 채소 먼저 섞어 둡니다.

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고추장, 설탕, 식초를 동량으로 섞어줍니다.

양념장은 맛을 본 후, 기호에 따라 비율을 조절합니다.

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채소가 담겨있는 볼에 골뱅이를 넣어주세요.

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북어채는 골뱅이 국물에 살짝 적셨다가 넣으면 맛이 더 좋습니다.

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재료들이 고루 섞였으면 다진 마늘 1큰술을 넣어주세요.

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양념장을 적당량 붓고 무쳐줍니다.

양념장 양은 간을 봐가면서 조절하세요.

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색감을 내기 위해 고운 고춧가루를 넣어주셔도 좋아요.

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마지막으로 참기름을 약간 뿌려줍니다.

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그릇에 골뱅이무침을 담아주세요.

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이제 소면을 삶아보겠습니다.

끓는 물에 소면을 펼쳐서 넣어주세요.

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물이 한 번 끓어오르면 찬물 반컵을 부어주세요.

그럼 끓어오르던 것이 가라앉아요.

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물이 다시 끓어오르면 찬물 반컵을 또 부어주세요.

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세번째로 끓어오르면 다 삶은 거에요.

불을 꺼주세요.

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소면은 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

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바로 찬물에 넣어주세요.

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사정없이 손으로 비벼서 여러번 헹굽니다.

전분질이 나와서 물이 뿌옇게 돼요.

물을 갈아가면서 2~3번 헹구면 더 쫄깃한 면발이 됩니다.

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다 헹군 면을 볼에 담고, 참기름 약간과 간장 약간을 넣어주세요.

TIP 살짝 간을 하면, 풍미가 좋아지고 면이 불지 않습니다.

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골뱅이 무침과 소면을 잘 비벼서 맛있게 드셔보세요.

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