양파김치 - 살림 9단의 만물상 247회

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황지희의 양파김치

- 방송 레시피 -

(TV조선 살림 9단의 만물상 247회 방송분 참조)

제철 양파로 아삭하고 시원한 맛의 양파김치를 만들어 보세요~

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요리 재료

<주재료>

양파 2Kg(10~12개), 비닐봉지, 따뜻한 물 6컵, 멸치액젓 1컵

<양념 재료>

뜨거운 밥 반컵, 뜨거운 물, 쪽파 50g, 부추 50g, 무 100g, 홍고추 2개, 고춧가루 1컵, 물엿 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 ½큰술, 새우젓 ½컵

※ 컵 : 종이컵, 큰술 : 어른 숟가락, 작은술 : 차 숟가락

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요리 과정(요약)

1. 깨끗이 씻은 양파 10개는 꼭지를 살짝 자르고, 윗면은 평평하게 자른다.

2. 양파 윗면에 양파가 잘려지지 않도록 뿌리쪽 1.5Cm만 남기고 6~8등분으로 칼집을 낸다.

3. 비닐봉지에 양파 윗면이 위로 향하도록 차곡차곡 담고, 따뜻한 물 6컵, 멸치액젓 1컵을 붓고 공기를 뺀 뒤 봉지를 묶어준다.

4. 15분 절인 뒤 봉지를 한번 뒤집고, 다시 15분 절인다.

5. 양파 절임물 1컵은 따로 보관하고, 절인 양파는 거꾸로 엎어서 물기를 빼준다.

6. 믹서기에 뜨거운 밥 반컵과 뜨거운 물 1컵을 넣고 10초간 갈아서 풀죽을 만든 뒤 한김 식힌다.

7. 쪽파 50g, 부추 50g, 무 100g, 홍고추 2개를 0.5Cm 크기로 잘게 썰어준다.

8. 볼에 무, 풀 1컵, 고춧가루 1컵, 물엿 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 ½큰술을 섞은 뒤 고춧가루가 불어나면 절임물 1컵, 새우젓 ½컵, 쪽파, 부추, 홍고추를 넣고 섞어 양념을 만든다.

9. 양파 겉면에 양념을 묻히고, 양파 안쪽에도 양념을 넣어 준 뒤 잘 오므려서 윗면이 위로 향하도록 밀폐용기에 담고 2일 동안 실온 숙성시킨다.

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요리 과정(상세)

(1) 깨끗이 씻은 양파는 뿌리 쪽은 살짝 제거하고,

(2) 윗면을 평평하게 많이 잘라줍니다.

(3) 양파는 완전히 자르지 않고, 뿌리쪽 1.5Cm를 남긴 뒤 양파 윗면에 6~8등분 칼집을 내주세요.

(4) 양파 윗면이 위로 향하도록 비닐봉지 안에 차곡차곡 넣어줍니다.

비닐봉지는 양파를 넣고 묶을 수 있을 정도의 크기면 좋아요.

TIP 양파를 통으로 김치를 담그면 쉽게 무르지 않고 아삭아삭한 식감을 유지할 수 있다고 하네요.

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(1), (2) 양파 2Kg 기준으로 비닐봉지 안에 따뜻한 물 6컵과 멸치액젓 1컵을 넣은 뒤 공기를 빼고 묶어주세요.

(3) 총 30분 동안 절일거에요. 15분 뒤에 봉지를 한 번 뒤집어 주세요.

(4) 절인 양파는 꽃이 피듯 살짝 벌어지면 잘 절여진 거에요.

TIP 양파를 통으로 절이면 3시간 정도 걸리는데, 밀폐된 봉지 안에 절이면 30분이면 충분합니다.

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절인 양파는 꼭지가 위로 향하도록 거꾸로 엎어서 물기를 빼주세요.

이 때, 양파 절임물은 1컵 정도 따로 남겨두세요. 양념에 사용할 거에요.

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믹서기에 뜨거운 밥 반컵과 뜨거운 물 1컵을 넣고 10초간 갈아서 풀죽을 만듭니다.

풀죽은 한 김 식힙니다.

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쪽파 50g, 부추 50g, 무 100g, 홍고추 2개를 0.5Cm 크기로 잘게 썰어줍니다.  

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볼에 무, 풀 1컵, 고춧가루 1컵, 물엿 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 ½큰술을 넣고 섞어 양념을 만들어 주세요.

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고춧가루가 조금 불어났어요.

이 때 절임물 1컵과 새우젓 ½컵을 넣고 섞습니다.

마지막으로 남은 채소(쪽파, 부추, 홍고추)를 넣어 섞어주세요.

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완성된 양념을 양파 겉면에 묻혀주세요.

한 손으로 양파를 벌려가며 잡고, 다른 손으로 양파 속에 양념을 넣어주세요.

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양념을 다 넣은 양파는 오므려서 밀폐용기에 담아줍니다.

실온에서 2일 숙성 시킨 후 드세요.

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