제육볶음 - 살림 9단의 만물상 249회

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조영신의 제육볶음

- 방송 레시피 -

(TV조선 살림 9단의 만물상 249회 방송분 참조)

누린내 없이 불맛나는 매콤 제육볶음 레시피입니다.

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요리 재료(3~4인분)

<주재료>

돼지고기 앞다리살 600g, 수박 200g, 설탕 1큰술, 양파, 팽이버섯, 대파

<양념장 재료>

양파 ½개, 마늘 10개, 생강 1조각, 맛술 4큰술, 간장 6큰술, 매실청 4큰술, 고추장 2큰술, 고춧가루 6큰술, 참기름 1큰술

※ 컵 : 종이컵, 큰술 : 어른 숟가락, 작은술 : 차 숟가락

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요리 과정(요약)

1. 수박은 햐얀 껍질 부분까지 200g을 믹서로 갈아 돼지고기 앞다리살 600g에 붓고 15분간 재운다.

2. 재운 고기는 체에 밭쳐 핏물을 빼준다.

3. 양파 ½개, 마늘 10개, 생강 1조각, 맛술 4큰술, 간장 6큰술, 매실청 4큰술을 믹서에 갈아준다.

4. 갈은 양념에 고추장 2큰술, 고춧가루 6큰술, 참기름 1큰술을 넣고 섞어준다.

5. 달군 팬에 기름없이 설탕 1큰술을 고루 뿌려준다.

6. 설탕이 갈색으로 변하면 고기만 넣고 센 불에서 바짝 볶아준다.

7. 고기가 거의 익어가면 채 썬 양파를 넣고 볶는다.

8. 팬의 가운데에 빈 공간을 만들어 양념장을 넣고 살짝 태운 뒤 고루 볶는다.

9. 양념이 타기 시작하면 팽이버섯, 대파 등 기호에 따라 각종 채소를 넣고 볶아준다.

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요리 과정(상세)

수박은 껍질에 가까운 부분을 사용합니다. 햐얀 부분도 조금 사용해도 돼요.

돼지고기 앞다리살 600g 기준으로 수박 200g을 믹서에 갈아주세요.

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먹기 좋게 썰은 돼지고기 앞다리살 600g에 수박즙을 붓고 15분 정도 재워주세요.

TIP 제육볶음 양념장을 만들 때 수박즙을 이용하면 누린내를 잡아주고, 고기는 부드러워진다고 하네요.

특히 수박의 하얀 부분에 포함된 섬유소가 고기에 달라붙어 육즙을 지켜준다고 해요.

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재운 고기는 체에 밭쳐 핏물을 빼주세요.

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양파 ½개, 마늘 10개, 생강 1조각, 맛술 4큰술, 간장 6큰술, 매실청 4큰술을 믹서에 갈아줍니다.

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믹서에 갈은 양념에 고추장 2큰술, 고춧가루 6큰술, 참기름 1큰술을 넣고 30분간 숙성합니다.

TIP 여름철에는 고추장과 고춧가루 비율을 1:3으로 하면, 텁텁하지 않은 양념장을 드실수 있어요. 

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달군 팬에 기름없이 설탕 1큰술을 골고루 뿌려주세요.

설탕이 갈색으로 변하면 센불에 고기만 넣고 바짝 볶아줍니다. 이게 불맛나는 비법이에요.

고기가 거의 다 익어가면 양파를 넣고 볶아주세요. 그럼 수분이 약간 생겨요.

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팬의 가운데에 빈 공간을 만든 뒤 양념을 넣고 태워주세요.

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불향이 나면 고루 볶아주세요.

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양념이 타기 시작하면 팽이버섯, 대파 등 기호에 따라 채소를 넣어 고루 볶아줍니다.

콩나물, 홍고추, 청양고추 등을 넣어 주셔도 좋아요.

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불 맛 나는 제육볶음이 완성되었습니다.

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